Цей міжнародний підхід випливає з роботи Кодексу Аліментаріус (програми, що об’єднує ФАО та ВООЗ, метою якої є безпека продуктів харчування, споживачів та працівників харчового сектору).
Впровадження методу НАССР
Метод заснований на 7 принципів, визначених Кодексом Аліментаріусу : від аналізу небезпеки, визначення "критичних точок для контролю ризиків" тощо, до системного контролю шляхом створення документального файлу.
Ці принципи є перекладено оперативно через 12 кроків. Докладніше див. У ресурсах, на які посилається нижче.
А як щодо нормативних актів?
Дотримуючись рекомендацій Кодексу Аліментаріус,Французьке та європейське законодавство вимагають використання принципів HACCP у різних текстах (директиви та положення ЄС, укази та розпорядження для Франції). Зокрема, Європейська директива 93/43 / ЄЕС 1993 року, що стосується гігієни харчових продуктів, застосовується через декілька указів, прийнятих у Франції.
